Икра из кабачков и баклажанов

С появление первых кабачков и баклажан, очень хочется сделать из них как можно больше заготовок. Попробуйте приготовить заготовку на зиму - икра из кабачков и баклажанов, рецепт приготовления которой представлен ниже.

Необходимые ингредиенты:  500 г баклажанов и кабачков, 300 г красных помидоров, 200г  репчатого лука.

Способ приготовления: кабачки и баклажаны помыть, обсушить и нарезать кольцами. Далее обжарить их на растительном масле, после чего мелко порубить.

Отдельно необходимо пожарить мелко нарезанный лук и помидоры. Затем нарезанный  кабачки, баклажаны, помидоры и лук нужно соединить вместе и все тщательно перемешать. Туда же добавить соль, черный молотый перец и немного сахара по вкусу.

Далее полученную овощную смесь нужно переложить в специальную эмалированную или алюминиевую посуду, такую как для приготовления лечо по-домашнему, и все это поместить на средний огонь и довести до кипения.

После того как домашняя икра прокипит 3-5 минут, ее следует снять с огня и расфасовать по заранее подготовленным чистым, сухим банкам и отправить в специальную емкость для стерилизации.

Стерилизуется икра из кабачков в домашних условиях, как и икра из баклажанов в банках емкостью 0,5 литра – 75 минут, объемом 1 литр – 100 минут.

По окончанию времени стерилизации, банки следует достать и закатать прокипяченными крышками, затем перевернуть их вверх дном и оставить остывать.

Хранить такую икру, как приготовленные томаты на зиму, лучше в погребе или кладовой