Заготовки из опят

1.Заготовки из опят на зиму – икра.

Необходимые продукты:

- опята (свежие) – 400 грамм

- перья зеленого лука – 1 пучок

- соль поваренная – по вкусу

- столовый уксус – 1 ложка столовая

- лук репчатый – 1 головка

- растительное масло – 2 ложки столовых

- перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Грибы очистить, промыть, нарезать мелко и отварить до полной готовности. Затем опята откинуть на дуршлаг или слегка промыть прохладной водой.

Далее на сковороде разогреть растительное масло и выложить в него грибы. Опята обжаривать до тех пор, пока из них не выпарится вся лишняя жидкость. После чего их необходимо снять с огня и полностью остудить.

Затем холодные грибы нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера  и смешать с поджаренным до золотистого цвета репчатым луком, а также  мелко нарубленными перьями зеленого лука. Посолить, поперчить, добавить уксус и продержать все вместе на огне минуты 2-3.

Готовую горячую грибную икру, необходимо разложить по стеклянным банкам и залить каждую подогретым подсолнечным маслом. Далее банки отправить на пастеризацию, после чего сразу же закрыть.

Хранятся такие заготовки из опят, как и любая другая домашняя консервация, в прохладном и темном месте не более полутора лет.

2. Заготовки из опят на зиму – опята маринованные.

Необходимые продукты:

- опята (свежие) – 1 килограмм

- вода – 1 литр

- чеснок – 2 зубчика

- лавровый лист – 2 листика

- сахар – 2 ложки столовых

- соль – 2 ложки столовых

- уксус (9%) – 4 ложки столовых

- черный и душистый перец – по 5 горошин

- гвоздика – 5 бутонов

Приготовление:

Любую заготовку грибов на зиму следует начинать с их тщательного отбора. Далее грибы необходимо помыть и почистить. После чего опята нужно положить в большую алюминиевую или эмалированную кастрюлю, залить литром горячей воды (кипятком), добавить к ним соль, сахар, чеснок, разрезанный вдоль на несколько частей, душистый и черный перец, гвоздику, лист лавровый, уксус и проварить все вместе в течение 10-17 минут.

Затем необходимо разлить готовые горячие опята вместе с маринадом по предварительно пастеризованным и подогретым стеклянным банкам и плотно укупорить их прокипяченными крышками.

После чего банкам с маринованными опятами нужно дать полностью остыть естественным способом при комнатной температуре и сразу же убрать на хранение, как и сырую домашнюю аджику, в холодильник.

Спустя сутки, маринованные опята можно уже употреблять в пищу. Приятного аппетита!