Заготовка грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму начинается где-то с середины лета и заканчивается поздней осенью. В зависимости от периодов грибного урожая. В этой статье мы хотим предложить вам несколько рецептов консервирования грибов на зиму самыми различными способами.

Рецепт №1 заготовка грибов лисичек на зиму.

Необходимые продукты для заготовки лисичек:

Грибы лисички – 1 килограмм

Вода дистиллированная – 100 миллилитров

Уксус 9% - 125 миллилитров

Соль поваренная (крупная) – 1 столовая ложка

Сахар-песок – ½ столовой ложки

Лист лавровый – 1-2 штуки

Черный перец (горошком) – 4-6 штучек

Гвоздика – 2-4 штучки

Способ приготовления лисичек:

Грибы необходимо хорошо промыть и разрезать каждый вдоль на две части. Если грибы очень маленькие, можно оставить их целиком.

Далее необходимо поместить лисички в большую алюминиевую или эмалированную кастрюлю залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить в течении 10-12 минут, снимая шумовкой накипевшую серую пену.

Затем в грибы нужно добавить сахар, уксус, соль, лист лавровый,черный перец горошком и гвоздику, все тщательно перемешать и проварить еще 15-17 минут.

Пока  варятся грибы, необходимо подготовить банки. Хорошо помыть их теплой водой с хозяйственным мылом или питьевой содой и простерилизовать над паром, в микроволновой печи или в духовке.

После чего готовые отваренные в маринаде лисички вместе с жидкостью, следует разложить по банкам и сразу же быстро закатать. Банки поставить вверх дном и укрыть одеялом для самостерилизации на сутки.

Хранить консервированные лисички, так же как и домашние маринованные опята,  нужно в сухом и прохладном месте.

Рецепт №2 заготовка жареных грибов на зиму

Необходимые ингредиенты для заготовки жареных грибов на зиму:

Любые грибы

Соль не йодированная – по-вкусу

Растительное масло (подсолнечное)

Способ приготовления жареных грибов на зиму:

Любые грибы перебрать, почистить, помыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целиком.

Далее уложить подготовленные грибы в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и еще варить минут 20-25. После чего опрокинуть их на дуршлаг и дать полностью стечь всей воде.

Затем в кастрюлю, сотейник или глубокую сковороду налить подсолнечное масло, разогреть его и положить в него грибы. Грибы залить водой, так чтобы  жидкость их полностью накрыла, довести до кипения, сделать огонь минимальным и тушить до полной готовности.

Когда вся жидкость из грибов полностью выпарится, добавить к ним соль и немного поджарить, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Готовые грибы разложить по заранее подготовленным, хорошо вымытым и простерилизованным банкам и плотно укупорить прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Хранятся такие грибы очень долго, только исключительно в холодильнике, как и  сырая домашняя аджика.