Варенье. Рецепты » Салаты на зиму » Салаты из баклажанов » Острые баклажаны с морковью на зиму

Острые баклажаны с морковью на зиму

Почему-то именно остренькая консервация из овощей всегда расходится «на ура». Пикантные ломтики баклажан в простом пикантном маринаде из специй и растительного масла прекрасно подходят к любым блюдам.

Время приготовления – 3 часа 15 мин, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

Ингредиенты:

Лук – 1,5 шт.;

уксус 9% - 90 г;

морковь – 2 шт.;

перец черный молотый – 7 г;

чеснок – ½ головки;

растительное масло – 120 мл;

соль – 1 ч.л.;

перец сладкий – 1,5 шт.;

кориандр молотый – 10 г;

баклажаны – 500 г;

сахар – ½ ст.л.

Приготовление:

•Предварительно стоит обработать посуду, в которой будет храниться консервация. Для этого необходимо выбрать банку и крышку без трещин или других дефектов. Тщательно обработать их порошком пищевой соды и промыть под проточной водой. В духовке простерилизовать банку около 10 мин, крышку прокипятить в это время в воде. После термической обработки, посуду надо поместить на чистое сухое полотенце, пока вы будете заниматься приготовлением самого блюда.

•Плотные и мясистые баклажаны нужно тщательно вымыть под проточной водой. Просушите их полотенцем и срежьте плодовые ножки. Затем разрежьте баклажаны на равные половины. Нарежьте овощи полукругами средней толщины. В кастрюлю влейте воду и подсолите ее немного. Отварите в ней ломтики баклажан 2 мин. Отбросьте овощи в дуршлаг и дайте стечь воде. Можно аккуратно отжать ломтики руками, чтобы удалить всю лишнюю влагу.

•Подготовьте остальные овощи. Морковь очистить и натереть на длинной терке. Сложить ее в эмалированную емкость и залить кипятком. Оставить остывать под крышкой. Тем временем надо почистить луковицы и сладкий перец. Ополоснуть овощи водой и нарезать тонкой соломкой. Откинуть морковь в дуршлаг и дать стечь. В глубокую миску высыпать лук и перец, нарезанный соломкой. Добавить к ним морковь и баклажаны.

•В отдельную емкость необходимо влить растительное масло. Ввести в него соль и сахар, перемешать все. Очистить зубчики чеснока, пропустить их через чеснокодавку и добавить в растительное масло. Уксус, кориандр и черный перец добавить в смесь, тщательно все смешать. Влить полученный маринад в емкость с овощами. Перемешать салат деревянной лопаткой.

•Засыпать салат в стерилизованную банку и накрыть крышкой. Пастеризовать банку в кастрюле с водой около 15 мин (на дно поместить полотенце, сверху емкость). Достать банку и укупорить прокипяченной крышкой. Перевернуть и дать остыть. Приятного аппетита!