Варенье. Рецепты » Салаты на зиму » Салаты из баклажанов » Баклажаны в томатной подливке

Баклажаны в томатной подливке

Большинство хозяек любит консервированные салаты. Они отлично выручают зимой, когда хочется вкусно поесть, а на приготовление времени мало. Тогда можно открыть емкость с мясистыми «синенькими», которые хранятся в ароматном соусе из томатов.

Время приготовления – 3 часа, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 2 шт.;

чеснок – 4 зубика;

масло растительное – 1,5 ст.л.;

баклажаны – 0,5 кг;

соль – 1 ч.л.;

помидоры – 0,3 кг;

сахар – 1 ст.л.;

уксус – ½ ст.л.;

перец острый – ½ стручка.

Приготовление:

•Всегда нужно помнить о том, что баклажаны обладают достаточно сильной горечью, поэтому надо начать процедуру приготовления с них. Отобрать свежие овощи яркого окраса. Баклажаны должны быть продолговатыми, среднего размера. Овощи необходимо тщательно промыть. Полотенцем просушить баклажаны и срезать плодовые ножки. Нарезать все кружочками, около 1 см шириной. В большую емкость сложить кусочки и добавить соль. Тщательно смешать ломтики с солью и оставить на 2 часа, накрыв крышкой.

•Затем надо промыть помидоры, болгарский и острый перец. Томаты бланшировать, снять кожицу и вырезать плодоножки. С помощью блендера перебить их до состояния пюре. Отдельно перебить в чаше блендера очищенные перцы. Дальше почистить чеснок и добавить в смесь. Еще раз все перебить. Томатную массу перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести будущую подливу до кипения и ввести в нее сахар, растительное масло и соль. Добавить перебитые с чесноком перцы и тщательно все смешать. Уваривать соус около 30 мин.

•Дальше стоит заняться стерилизацией. Сначала емкость и крышку нужно очистить содой, а потом промыть водой. Стеклянную банку достаточно простерилизовать 10 мин в разогретой духовке. Столько же по времени нужно кипятить крышку в воде. Подготовить чистое полотенце и поместить на него простерилизованную посуду. Затем надо вернуться к баклажанам. Отжать их руками и готовить на разогретой сковороде с растительным маслом. Жарить по 5 мин с каждой стороны. В томатную массу влить уксус и прокипятить ее еще 2 мин.

•В стерильную банку положить золотистые кружочки баклажан и залить томатной массой. Закрыть емкость прокипяченной крышкой, воспользовавшись закаточным ключом. Перевернутую банку поставить под одеяло и дать остыть примерно сутки.

•Хранить в прохладном месте. Зимой вы сможете вспомнить урожайную осень, кушая такой салатик. Приятного аппетита!