Густое повидло

Густое повидло рецепт готовят из самых разнообразных фруктов и даже овощей: клубники, вишен, слив, тыквы, яблок и так далее, например, повидло персиковое. Используется оно в основном, как начинка для разного рода выпечки. Повидло необходимой консистенции получается благодаря выпариванию лишней воды и фруктового сока.

Для приготовления густого повидла необходимы спелые фрукты или ягоды, также подойдут переспевшие или поддавленные плоды, которые нужно вымыть и переработать во фруктовое пюре. Это можно сделать двумя способами:

a)    пропустить через мясорубку сырые плоды, но это при условии, что мякоть не содержит косточек, например, для малины этот способ не подходит;
b)    протереть через сито уже очищенные и проваренные ягоды или фрукты.

Одним из условий приготовления вкусного повидла является добавление в пюре не менее 60 процентов сахарного песка. Если это условие не соблюсти, то повидло заплесневеет и пропадет. Для того чтобы испарение происходило быстрее, заготовку для повидла помещают в емкость с невысокими бортами, а чтобы не пригорало – сахар кладут уже после того, как повидло начнет густеть.

 Готовность повидла определяют двумя способами:
•    капля густого повидла не растекается;
•    при помешивании деревянной лопаткой, остается дорожка без повидла.

Для того чтобы густое повидло не портилось, его необходимо плотно накладывать в банки, так, чтобы не было прослоек воздуха. Если при приготовлении повидла все условия были соблюдены, то оно может храниться довольно длительный период времени – от одного до трех-четырех лет.