Варенье. Рецепты » Салаты на зиму » Салаты из баклажанов » Острые баклажаны без стерилизации

Острые баклажаны без стерилизации

К счастью многих хозяек сегодня существует довольно обширное количество простых рецептов консервации. В напряженном ритме не всегда есть время на закрутки, да и насладиться последними теплыми днями тоже хочется. Поэтому мы предлагаем вам быстрый способ консервации овощей, который не требует дополнительной стерилизации.

На приготовление такой консервации уходит 40 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 1 полулитровая банка салата.

Ингредиенты:

Баклажаны – 400 г;

помидоры – 250 г;

перец сладкий – 150 г;

чеснок – ½ головки;

перец острый – 1 шт.;

растительное масло – 1,5 ст.л.;

сахар – 2 ч.л.;

соль – 1 ст.л.;

уксус – 1,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

• Для закрутки нужно подготовить 3 небольших баклажана. Желательно использовать маленькие овощи, у которых мякоть более плотная. Баклажаны должны быть свежими, спелыми с упругой кожицей. Овощи тщательно промыть. Обсушить их полотенцем. Срезать плодовые ножки. Нарезать овощи крупными кружочками, толщиной в 0.5 см. Кусочки баклажанов сложить в глубокую миску. Посыпать овощи солью. Перемешать, накрыть крышкой. Оставить овощи настаиваться на 2 часа. Помидоры ошпарить кипятком. Затем окунуть томаты в холодную воду. Сделать на помидорах надрезы. Снять кожицу. Разрезать томаты на четвертины. Удалить остатки плодовых ножек. Сложить кусочки в блендер. Перемолоть до образования однородной массы.

• Перцы (сладкий и острый) промыть. Вырезать плодоножки. Очистить перцы от семян. Нарезать все крупными ломтиками. Высыпать измельченные перцы в чашу блендера. Очистить от шелухи чеснок. Добавить в чашу. Посыпать овощи солью по собственному вкусу. Добавить сахар и уксус. Перебить содержимое чаши до образования пюре с мелкой фракцией. Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла. Обжарить в нем кружочки баклажан по 3 мин с каждой стороны.

• В кастрюлю с толстым дном выложить перечное и томатное пюре. На маленьком огне довести смесь до кипения. Готовить 20 мин, не забывая периодически помешивать. Банку с крышкой тщательно простерилизовать. В сухую стеклянную емкость влить немного соуса. Затем положить в банку несколько кружочков баклажан. Слоями укладывать овощи и соус, пока банка не будет заполненной до краев. Накрыть емкость прокипяченной крышкой. Закатать ее ключом для консервации. Перевернуть, проверить герметичность. Поставить емкость под теплое одеяло. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!