Варенье. Рецепты » Салаты на зиму » Салаты из баклажанов » Быстрая баклажанная икра

Быстрая баклажанная икра

Данный способ приготовления икры из овощей предназначен для тех, кто не имеет возможности тратить много времени на заготовку консервации. Блюдо получается невероятно аппетитным, достаточно густым и может храниться в укупоренных банках даже при комнатной температуре.

На приготовление такой консервации уходит 2 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 1 литровая банка.

Ингредиенты:

Баклажаны – 0,5 кг;

перец сладкий – 250 г;

морковь – 200 г;

помидоры – 400 г;

лук – 200 г;

перец острый – ½ шт.;

растительное масло – 80 мл;

сахар – 2 ч.л.;

соль – 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

1.Для заготовки вкусной икры необходимо использовать только свежие сезонные овощи. Сначала следует промыть баклажаны и отрезать плодоножки. Затем нарезать овощи кубиками среднего размера. Высыпать измельченные баклажаны в глубокую миску или кастрюлю. Растворить в 1 л воды 1 ст.л. соли. Влить жидкость в емкость с баклажанами. Оставить овощи на 40 мин, чтобы избавиться от горечи. Луковицы нужно очистить от шелухи и ополоснуть водой. Нашинковать лук мелкими кубиками. Перцы, острый и сладкий, следует промыть, очистить от семян и плодовых ножек. Половину стручка острого перца измельчить ножом. Сладкий перчик надо нарубить кубиками среднего размера. После этого необходимо почистить и промыть морковь. Ее следует измельчить, используя терку среднего размера. Томаты промыть и, по желанию, очистить от кожицы. Помидоры нарезать кубиками, как и остальные ингредиенты. Затем слить воду с баклажан и немного отжать их руками.

2.Влить в большую сковороду растительное масло. Выложить в нее баклажаны и обжарить на среднем огне 10 мин. Затем переместить обжаренные овощи в глубокую кастрюлю. Влить еще немного масла в сковороду и пассеровать в нем лук. Отправить его в кастрюлю с баклажанами. Ту же процедуру проделать с морковью и сладким перцем. Томаты в сковороде необходимо тушить не менее 15 мин. Выложить помидоры в кастрюлю с остальными овощами и тщательно перемешать все. Высыпать в икру сахар, соль и острый перец. Готовить блюдо 40 мин, не забывая периодически помешивать. Затем икру можно измельчить блендером. Выложить овощи в стерильную банку и накрыть прокипяченной крышкой.

Закрутку стерилизовать 15 мин в кипящей воде. Аккуратно вытащить банку из кастрюли и герметично укупорить крышкой. Перевернуть емкость, укутать одеялом и дать полностью остыть. Приятного аппетита