Варенье. Рецепты » Заготовки » Овощная приправа

Овощная приправа

В процессе приготовления первых и вторых блюд практически невозможно обойтись без заправки из ароматных сезонных овощей. На зиму заготовить аппетитную приправу не составит труда.

Время приготовления – 30 мин, а из указанного количества ингредиентов получится 0,5 л консервации.

Ингредиенты:

Лук – 1,5 шт.;

Перец острый – ½ шт.;

чеснок – 2 зубчика;

соль – 1 ч.л.;

перец сладкий – 2 шт.;

растительное масло – 50 г;

морковь – 1,5 шт.;

помидоры – 3 шт.

Приготовление:

• Чтобы создать вкусную и ароматную заправку, необходимо использовать только самые свежие овощи. Лучше выбирать томаты сладких сортов, тогда и приправа получится более пикантной. Крупные луковицы надо очистить от шелухи и ополоснуть. Нарежьте их четверть кольцами средней величины. Морковь почистить и промыть. Натереть ее на крупной терке. Сладкий перец промыть и просушить полотенцем. Вырезать плодоножки вместе с семенами. Перцы нарезать небольшими кубиками или прямоугольниками.

• Томаты нужно промыть и очистить от кожицы. Для этого их надо бланшировать. Вскипятить в кастрюле воду. Помидоры поместить в дуршлаг и погрузить его на 1 мин в кипяток. Дальше надо обдать томаты холодной водой и снять кожицу, надрезав ее маленьким ножом. Разрезать помидоры пополам, удалить плодоножки и жесткую сердцевину (если томаты немного недозревшие). Порезать все кубиками средней величины.

• В сковороду влить немного растительного масла и раскалить его. Пассеровать в нем лук на слабом огне несколько минут. Затем добавить в сковороду морковь и жарить еще 5 мин. В эмалированную кастрюлю поместить кубики томатов и перца. Включить минимальный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Добавить в кастрюлю с помидорной массой лук и морковь. Варить заправку 10 мин. Зубчики чеснока очистить от шелухи и раздавить прессом, добавить в кастрюлю. Ввести соль (количество можно корректировать по собственному вкусу). Готовить овощную приправу еще 10 мин. Банку и крышку промыть содой, водой. Емкость стерилизовать в духовке, а крышку в кипящей воде не менее 10 мин.

• В подготовленную банку влить заправку до краев. Накрыть ее стерильной крышкой и закатать ключом для консервации. Перевернуть емкость и убрать под одеяло. После остывания, переместить банку на хранение в прохладное и темное место. Зимой вы сможете заправлять такой овощной приправой множество блюд. Приятного аппетита!