Варенье. Рецепты » Заготовки » Заправка для супа

Заправка для супа

Чтобы придать первым блюдам особый вкус и уникальность, многие хозяйки используют заготовленные заранее заправки из ароматных овощей и пряных трав. Это позволит даже в зимний период готовить необыкновенно вкусные супы. Такую приправу можно использовать и для вторых блюд: мяса или гарнира.

Время приготовления – 1 час 40 мин, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л заправки для супа.

Ингредиенты:

Перец острый – ½ шт.;

соль – по вкусу;

укроп – ½ пучка;

помидоры – 400 г;

петрушка – ½ пучка;

перец сладкий – 3 шт.;

сахар – по вкусу.

Приготовление:

•Помидоры для приготовления заправки нужно отбирать особенно тщательно. Они должны быть мясистые и сладкие. Необходимо выбрать свежие томаты без изъянов. Затем их надо промыть в прохладной воде и просушить полотенцем. Разрежьте помидоры на четвертины, удалите остатки плодовых ножек и твердую белую серединку, если томаты неспелые. Дальше надо перебить помидоры до состояния пюре. Лучше всего использовать для этого мясорубку, но комбайн или блендер тоже подойдут. Вместе с томатами нужно измельчить половинку стручка острого перца, предварительно очистив его от семян. Если семена попадут в заправку, то она приобретет горьковатый привкус.

•Томатную массу необходимо влить в эмалированную кастрюлю и поставить ее на маленький огонь. Нужно варить помидоры не менее 30 мин. За это время должна испариться лишняя влага. Пока томатная масса готовится, можно приступить к подготовке остальных ингредиентов заправки. Сладкий перец надо тщательно вымыть и просушить. Плодоножки срезать, а семена вычистить чайной ложкой. Затем нарежьте перцы небольшими квадратными пластинками. Добавляем измельченные перцы в томатную массу. Ввести в помидорную заправку сахар и соль.

•Промыть в теплой воде зелень (укроп, петрушку) и просушить ее полотенцем. Мелко нарубить все. Высыпать измельченную зелень в кастрюлю с помидорной массой. Варить 20 мин и периодически помешивать. Дальше необходимо подготовить посуду для хранения заправки. Тщательно очистить банку и крышку порошком пищевой соды и ополоснуть под проточной водой. Стерилизовать емкость в духовке, а крышку в кипящей воде около 10 мин.

•Когда томатная масса загустеет, можно выключать плиту. Горячую заправку надо влить в подготовленную банку и закатать ее прокипяченной крышкой. Емкость перевернуть и укутать. Дать остыть и убрать на хранение. Приятного аппетита!