Варенье. Рецепты » Аджика и лечо » Вкусная аджика

Вкусная аджика

Аджика – это острая густая приправа из перца, чеснока и различных специй и трав. Чудеснейший аромат, настоящая острота и универсальность в применении делают соус необходимым на любой кухне. Аксиома в том, что аджика готовиться без помидоров.

Название произошло от ацтекского слова" chilli", что обозначает красный. Красный перец – это символ южной кухни. Острое в еде ассоциируется именно с красным перцем. Кавказкую кухню без него в наши дни уже невозможно представить.

Ингредиенты:

Острый перец чили – 1,5 кг;

Сладкий перец болгарский – 1,5 кг;

Чеснок – 200 г;

Кориандр – 1 ч.л.;

Уксус 6% - 50 мл;

Соль – по вкусу;

Специи – по желанию.

Приготовление:

1.Сладкие перцы ополоснем водой, удалим «хвостики» и поврежденные места. Разрезаем вдоль, чтобы убрать семена и перегородки. По правилам, аджика делается красного цвета, для этого выбирают яркие, красные, сочные перцы. Но можно приготовить соус и зелёного цвета, для чего перцы выбираем насыщенно-зелёного цвета. Еще раз тщательно промываем и обсушиваем.

2.Далее, наденьте прочные перчатки, это важно! Так как обработка острого перца может вызвать ожог или острое жжение кожи рук. Вымоем жгучие перцы и удалим перегородки с семенами. Порежем произвольно.

3.Очищаем чеснок от шелухи. Промываем.

4.В условиях современной кухни выбор встанет между мясорубкой, кухонным комбайном и теркой. Терку можно попробовать при минимальных объёмах и понять, надо вам это или нет. Основной выбор между блендером и мясорубкой. На блендере быстро. На мясорубке медленнее, но бережнее по отношению к овощам. Да и мытье не займет много времени. Не мясо ведь! Способ измельчения на вкус и на вид аджики получается разным. Пропускаем перцы через мясорубку 2 раза. Выкладываем смесь в посуду, ставим на огонь. После закипания варим перечную смесь 15 минут.

5.Следующая часть приготовления – специи. Кроме семян кориандра ничего не требуется. Но рекомендуем добавить приправу хмели-сунели или уцхо-сунели, с ней будет ещё вкуснее. Вкус у пряностей ореховый, яркий. Поэтому не слишком увлекайтесь – добавляйте минимальное количество. Кстати, "сунели" по-грузински - приправа, поэтому не бойтесь экспериментировать. Добавляем смесь специй к перемолотым семенам кориандра. Все высыпаем в кипящую массу. Добавляем туда же и измельченный ранее чеснок. Следом приправляем солью (можно взять любую, но морская - лучше) и тщательно перемешаем. Вводим прокипяченный заранее уксус. И варим ещё 15 минут, незабывая постоянно помешивать. Добавить или не добавить уксус – решение кулинара. В домашней заготовке он нужен, если кроме перца с чесноком в составе присутствуют свежие травы или свежеперемолотые специи.

6.Готовую аджику перекладываем в простерилизованные маленькие баночки и сразу же закатываем горячими крышками.

7. Порадуемся тому, что вкуснейшая и ароматнейшая приправа-аджика, которая одинаково любима и в Росси и в Грузии, и в Абхазии может объединить различные народы за одним большим столом!