Варенье. Рецепты » Засолка » Засолка грибов » Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны

Сделайте изумительную домашнюю закуску и забудьте о магазинных консервациях. Маринованные шампиньоны вы с легкостью сможете использовать для создания различных салатов.

На приготовление уходит 1,5 часа, а из указанного количества ингредиентов получается 1 литровая банка маринованных грибов.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 1 кг;

Уксус (9%) – 60 мл;

Вода – 200 мл;

Соль – 1,5 ст.л.;

Сахар – 1 ст.л.;

Черный перец горошком – 12 шт.;

Лавровый лит – 2шт.

Рецепт приготовления:

1. Для начала выберите подходящие для закрутки шампиньоны. Грибы должны быть белыми и без изъянов, а шляпка - хорошо приросшая к ножке. Выбираем «закрытые» шампиньоны. Если вы правильно выберете грибы, то рассол будет прозрачным, а сами шампиньоны – очень аппетитными. В некоторых случаях, чтобы грибы оставались красивого цвета при варке и длительном нахождении в банке, принято добавлять лимонную кислоту. Лучше немного увеличить количество уксуса в таком случае и отказаться от лимонной кислоты.

2. Затем сортируем грибы. Маленькие можно закрывать целиком, а большие лучше разрезать пополам или на четвертины. Постарайтесь отобрать грибы по разным банкам, мелкие лучше подойдут для подачи на стол, а большие и порезанные вы сможете использовать для приготовления салатов.

3. Теперь немного проварим грибы в 2-3 литрах воды. В объемной кастрюле доведите грибы до кипения и варите 5 минут. Таким образом, они будут мягкие и не перекисленные маринадом.

4. Дальше готовим маринад. Грибы поместить в кастрюлю с толстым дном и залить водой с уксусом. Смесь доводим до кипения и высыпаем в нее сахар и соль. Обязательно попробуйте маринад, если вам кажется, что чего-то не хватает, то можете добавить еще специй. Только не переусердствуйте. Помните, что грибы настоятся в банке, и будут иметь более насыщенный вкус даже если сейчас маринад не очень острый или соленый.

5. Пока грибы варятся, постоянно их помешиваем до растворения сахара и соли. Если грибы впитали много воды, вы можете немного подлить, чтобы потом маринад заполнил банку до краев.

6. Через пару минут добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Закрываем кастрюлю крышкой и на малом огне грибы варим около 15 минут. Нужно дать шампиньонам немного настояться в кастрюле под крышкой после выключения.

7. В подогретую и стерилизованную банку выливаем грибы с рассолом и закатываем. Банка должна быть теплой, чтобы при контакте с кипятком она не лопнула.