Варенье. Рецепты » Заготовки » Закатка кабачков на зиму

Закатка кабачков на зиму

Закатка кабачков на зиму представляет собой отличную возможность запастись вкусными кабачками до следующего урожая. Готовят из них много вкусных заготовок в виде салатов из кабачков, икры, лечо, маринуют их и даже делают кабачковое варенье. Замечательно, если все эти лакомства хозяйка смогла приготовить, ведь теперь вкусная закуска для праздничного или, допустим, обеденного стола, начинка для пирогов и прочей выпечки, десерт к чаю, всегда под рукой.

Давайте вместе рассмотрим самые популярные рецепты. Закатка кабачков на зиму дело вовсе не хлопотное, а наоборот увлекательное. Начнем, пожалуй, из маринованных кабачков. Маринованные кабачки, так же как и маринованные огурцу прекрасно подходят к любому гарниру. Также их добавляют в рассольники, салаты для придания им остроты.
Маринованные кабачки – рецепт.

Ингредиенты:

кабачки – 1кг.,
чеснок – 1-4 зубчика,
перец горошком,
укроп - 1 веточка,
соль – 9 ст. ложек
уксус – 5 ст. ложки,
сахар – 6 ст. ложки,

В каждую чистую баночку на дно кладут чеснок и веточку укропа. Далее добавляют нарезанные кружочками кабачки. Старайтесь для маринования использовать совсем молоденькие плоды, не вялые, а также без дефектов. Те, которые не отвечают этим требованиям лучше использовать для приготовления кабачковой икры, рецепт которой приведен ниже. Кабачки заливают горячей водой и дают постоять и пропариться около 10 минут. Воду сливают в кастрюльку и добавляют соль, уксус, сахар. После этого доводят полученный маринад до кипения. И заливают ими кабачки. Баночки лучше всего закрутить металлическими крышками, хотя кто любит крышки-хлопушки, может воспользоваться ими.

закатка кабачков на зиму

Укутайте и переверните маринованные кабачки. Выносят их в темное и холодное помещение, как правило, на вторые сутки. Закатка кабачков на зиму, рецепт которой мы рассмотрели, может быть дополнена кусочками огурцов, моркови, несколькими помидорами черри. К тому же вы можете добавить для еще большего аромата листья черной смородины, хрена, вишни, а также лавровый лист.

Икра из кабачков – рецепт.

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг.,
Морковь – 300 гр.,
Лук – 500 гр.,
Растительное масло
Сахар – 5 ст. ложек,
Соль – 2 ст. ложки,
Уксус – 3 ст. ложки

Помытые овощи – кабачки, лук, морковь, пропустите через мясорубку. Обжарьте их по отдельности в небольшом количестве подсолнечного либо оливкового масла. Сложите их в казан. Добавьте немного воды и тушите на слабом огне около 40 минут. За 5 минут до конца приготовления этой вкуснейшей икры, добавьте соль, сахар и уксус. Заливают икру в чистые банки обязательно горячей. Икра по этому рецепту сохраняется больше года.

закатка кабачков на зиму

Варенье из кабачков – рецепт.
Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг.,
Лимон – 1 шт.,
Сахар – 3 кг.

У помытых кабачков очистите кожуру и нарежьте их на кубики. Если кабачки старые и в них полно семечек, то серединку из них лучше всего удалить. Приготовленные кабачки засыпьте сахарным песком и оставьте до тех пор, пока они не пустят сок. Чем больше они простоят, тем больше будет у них сока, а значит, варенье будет более жидким. 5 часов для образования сиропа вполне достаточно. Кабачки переложите в глубокую кастрюльку и варите 15 минут, после закипания. Остудите. Следующую варку очень хорошо начинать по прошествии 5-7 часов. За это время кубики кабачков начинают желироваться и карамелизироваться, впитывая в себя горячий сахарный сироп.

закатка кабачков на зиму

Повторите так же по 15 минут варку еще два раза. Когда будете варить в третий раз, не забудьте добавить лимон. Его можно пропустить через мясорубку или просто нарезать кубиками или дольками. Кто как предпочитает. Закатайте ароматное кабачковое варенье, пока оно еще горячее. Как и прочие заготовки на зиму из кабачков, отправьте баночки после остывания в холодное место на хранение.