Засолка помидор

  Засолка помидор на зиму очень давний и хорошо знакомый нам  способ заготовки овощей. Кто из нас не пробовал изумительные помидорчики из дубовой бочки, и сколько бы их не готовили, каждый раз они получаются совершенно другими по вкусу и даже аромату. В чем же секрет, такого превращения, в этом мы и попробуем с вами разобраться.

  С чего же начинается засолка помидоров – рецепты говорят, что подбора необходимого заготовляемого сырья. Итак, для приготовления такой заготовки, рекомендуется брать плоды мелкие или среднего размера, с плотной кожицей и мясистой упругой мякотью.

  Солят помидоры и красные и бурые и даже делают засолку зеленных помидор, главное чтобы все они были  одинаковой зрелости.

  Обычно помидоры солят в бочках вместимостью 25-50л, бурые и зеленые практикуется солить в более объемных емкостях -100-150л. Так же хорошо получается засолка помидор в банках вместимостью от 1-го до 3-х литров.

  Приготовление рассола, второй важный этап заготовки помидоров подобным способом. Крепость рассол, на прямую зависит от степени зрелости плодов и места их хранения в засоленном виде. Так зелены, бурые мелкие  и розовые томаты – заливают 6%-м рассолом, крупные бурые  – 7%-м рассолом, а  красные спелые  - 4%-м.

  При хранении засоленных помидор в очень холодном месте концентрацию рассола уменьшают на 1%.

  После того как все сырье отобрано, его плотно укладывают в приготовленную тару, перекладывая при этом пряными травами и другими специями  и заливают приготовленным рассолом. Далее такие помидоры выдерживают при темпиратуре 18-20 °С, не более одних суток, а затем переносят их в более холодное место. Оптимальная температура для брожения помидор не выше 5-6 °С.

  Через несколько дней емкости с солеными заготовками обязательно осматривают, проверяют нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.

  Стоит отметить, что существует великое  множество способов засолки помидор, подробно о них вы можете прочитать на нашем сайте.