Фаршированные помидоры

Если у вас не успели поспеть последние осенние сорта помидор и неожиданно пришли холода – не отчаивайтесь, из них можно заготовить прекрасные соленые фаршированные помидоры с морковно-чесночной начинкой.

Для заготовки нам потребуются следующие ингредиенты:

• помидоры соленые – 1 кг;
• зелень сельдерея – 200 г;
• чеснок -50-60 г;
• морковь – 1-2 шт;
• острый красный стручковый перец – 1 шт.

Для рассола:

• воды – 4 стакана;
• соль – 1 ст ложка с горкой;
• сухой укроп с семенами – 50-60 г;
• лавровый лист – 3-5 шт;
• душистый перец – 6-8 шт.

Способ приготовления:

Начинаем готовить помидоры зеленые, фаршированные морковью, чесноком и острым перцем с приготовления начинки. Для этого необходимо не очень мелко порубить зелень сельдерея, затем нарезать чеснок дольками, толщиной 2-3 мм. Острый стручковый перец нарезать кольцами, а морковку нужно следует тонко нашинковать как для приготовления моркови по-корейски. Все подготовленные ингредиенты следует перемешать и оставить на 15-20 минут, для того чтобы овощи пустили сок.

Далее необходимо отобрать твёрдые зеленые помидоры, такие как для приготовления салата из зеленых помидор, тщательно промыть их под проточной холодной водой и  надрезать пополам. Затем каждый помидор следует немного раскрыть и наполнить его приготовленной овощной начинкой.

Начиненные помидоры плотно уложить в кастрюлю в несколько слоев, перекладывая их веточками сухого укропа и залить рассолом, приготовленному по нижеуказанному рецепту.

В кипящую воду положить несколько сухих веточек укропа, лавровый лист, душистый перчик, конечно же, соль и дать всему покипеть 3-5 минут. Далее рассолу нужно дать остыть и предварительно процедив, залить ним уложенные в кастрюлю помидоры.

Накрыть сверху содержимое кастрюли подходящей по размеру тарелкой и, как при засолке помидоров в бочке, поставить под гнет.

Через 10-15 дней соленые фаршированные помидоры, рецепты которых давно известны опытным заготовителям, будут готовы.

  Приятного аппетита!